■甘武进

　　又是人间二月天，春来野菜分外香。让我们走进大自然，去寻找美味的野菜，把春天吃进嘴里。

　　春天来了，各种野菜经过漫长寒冬的浸润纷纷登上大地的舞台。这时，总有一些人穿行在田野里，弄些野菜回家，清炒、凉拌、炒肉、煮汤、包饺子，弄上一桌，满屋都是春天的味道。

　　荠菜是春天里一种最平民化的野菜，它们三三两两地长在河岸边，麦地里，一点也不张扬，也不需要过多的营养，就能旺盛一片天地。吃荠菜最好的时光在春分前后，这时候荠菜最娇嫩，水灵灵，那一团一簇的新绿，让人一看就产生尝一尝的欲望。掐一把回家，无论炒了吃，还是和肉糜做成饺子吃，绝对鲜美爽口。

　　万物复苏时，香椿树伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽可做成各种菜肴。在乡村山上到处可看见香椿的身影，随手采摘这美味的食材，做盘香椿拌豆腐，简单而经典，软嫩可口，气味芳香。用鸡蛋和面裹起来油炸，也非常好吃，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。

　　苦菜含有丰富的营养元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血等。其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

　　野芹菜多生长在农田水沟和池塘边，水灵灵的皮肤，一身新鲜的绿衣裳惹人喜欢。它茎细而挺，叶子小巧，纹络清晰，闻着清香浓烈。下锅焯一下，剁成馅儿包水饺，蒸包子，特别清香。用开水焯了，凉拌吃，清脆可口。更多的人家图省事，新采的野芹菜在溪水中洗净，直接上桌，蘸豆瓣酱，是下饭的好菜，饭后嘴里一股清爽味。

　　是吃野韭菜的时候了。新挖的野韭菜，掐去枯黄的叶尖，剥除老掉的叶瓣，把叶缝间的杂质清掉，嫩嫩的、水灵的、野味十足的野韭菜就呈现在面前。野韭菜炒鸡蛋，黄里伴着绿，黄得欢欣，绿得怡然，吃起来汁甜味浓，口齿生香。野韭菜煮鲫鱼汤也是一绝，放入野韭菜烧至入味，鲜香萦绕，惹得大家直淌口水。

　　蕨菜在野菜中比较常见，吃起来鲜嫩滑爽。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等。这些菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，深受食客青睐。

　　枸杞头是一种美味的时令菜蔬，带有清香苦味，被称为“草中美味”，吃法多种多样。根据各人的喜好，可凉拌、腌制、煲汤、做馅、炒肉丝，也可煎汤代茶饮。最常见的吃法是凉拌。一道凉拌枸杞头上桌，犹如翡翠烩珠玉，人见人爱，细细地品，顿觉齿颊留香，滋味简直妙不可言。

　　又是人间二月天，春来野菜分外香。让我们走进大自然，去寻找美味的野菜，把春天吃进嘴里。