李志斌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　我的家乡在太行山上。小时候，物质匮乏，能够吃上一碗白面，是很奢侈的事情。为了改善单调的伙食，母亲总是想着办法粗粮细作、变着法儿做出我喜欢吃的美食，浆水酸菜榆皮饸饹面就是我最爱吃的。

　　做榆皮饸饹面，榆皮面最关键。榆树皮是在春天榆树发芽和深秋落叶时节采集的最好。榆皮是从树枝或树根上剥下的皮，剥下的皮扎成小捆在房檐下晾晒，待晾干水分后就可以磨榆皮粉了。首先，把榆皮切成节，然后上碾盘碾碎，碾碎后用细箩筛面，筛出的粉就可以食用了。

　　做榆皮饸饹面条，先把玉米面放到盆里，再放少许玉米淀粉，再放些榆皮粉就好了。榆皮面有黏性，能把玉米面黏结到一起。先把这些料用手拌均匀，再一边往盆里一点一点地倒水，一边用手不停搅拌。慢慢地揉成面团，在盆子上面盖一块布，密封好放到灶台上开始醒面。

　　这时候开始做臊子（卤子），饸饹面最好的臊子是用刺芥浆水酸菜做出来的，味道最好吃，臊子里还要放少许豆腐、黄豆芽、粉条。炒臊子时，炒锅里放上苦杏仁，浇上少许油，待油热到需要的温度后就可以把菜倒进去用勺子翻均匀了。菜做好就开始压面。醒好的面就像待嫁的姑娘一样，羞答答、光亮亮的在盆里等待下锅。压饸饹面要有专用的饸饹床，压饸饹时用手压着杆，拽一块合适的面放进饸烙床的面筒里，用劲往下压，一条条粗细均匀的饸饹被挤压到锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，把煮熟的面条捞进碗里，浇上刚才炒好的臊子，上面再撒点芝麻盐，一碗酸菜饸饹就做好了。吃的时候用筷子搅均匀，吃起来香气扑鼻，面劲道有力，家乡人常说，一碗酸菜饸饹就能吃出家的味道。

　　端在手里的酸菜饸饹，面条长长的，吃到口里滑滑的。浆水酸菜饸饹，不只是我们一家喜欢，它是方圆百里老百姓的最爱。浆水酸菜是我小时候家里灶台上的当家菜，酸爽可口，一年四季离不开。现在想来，杂粮富含多种人体所需微量元素，浆水酸菜生津润燥，二者结合，既能吃饱肚子，又增加了身体需要的营养。

　　现在，物质条件丰富，纯白面饸饹想啥时吃就啥时吃，炒制臊子的食材也多了，根据个人口味，想咋做就咋做，想吃啥味就做啥味。如今在外面，我吃遍了各种味道的饸饹面，还是来自家乡的酸菜榆皮饸饹面味道最正宗。

　　现在，我还会让家里拿些榆皮面给我。每年春天，我和爱人会走到郊外，薅些刺芥菜回来，刺芥菜洗干净后、腌制好，随时都可以吃上一碗酸菜饸饹面了。细细想一想，一碗榆皮饸饹面里藏着的是老家的味道，是浓浓的乡愁，令人怀念的不仅仅是一碗饸饹面，还有那些已经渐行渐远的岁月……