对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段，大部分人都难以保持冷静。一冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等，保质期内及时消耗掉成了个难题。那么，过期的食品还能吃吗？食用后是否会对人体造成伤害？

　　我们首先需要了解什么是食品保质期？食品保质期，就是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可放心食用。但过了保质期的食品不等同于有害食品。

　　食品的变质是一个渐变的过程，因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用都需要时间，所以并不是食品刚过保质期就会立刻变成“毒药”。不同食品发生变质的时间和表现形式均有不同：一类是对人体相对无害的变质，如外观、口感变化，营养下降等；另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，食物中的油脂氧化酸败，食物发生分解产生有害成分等。因此针对不同的食品，保质期的相对概念也大不相同，食品的种类、加工方式、储存条件等都对其保质期的长短有较大影响，所以不能一概而论。

　　生活中有些保质期较长的食物大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）、含量 10 %以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。因为，酒精和醋酸本来就有抑菌效果，盐、糖的特性也让微生物无法生存。即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，品质可能会有所下降，但不影响食用。酱油酿造是无菌操作，即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开封，最好在3个月内用完。

　　常温下，米面的保质期一般为6至12个月不等。但千万要注意：米面发霉后，绝不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60 %以上，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久，不过打开包装后就一定要密封保存，否则可能变质。

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