■ 邱硕

　　乐山是中国八大菜系之一川菜的重镇，由于开放的地理特征和长期的移民历史，其美食融会各地之长，烹饪方式独特、味道麻辣鲜美。一个城市里面，越是人口密集的地方，美食越多，像清末及民国时期，乐山著名美食就是以商业繁盛、人口聚集的较场坝、大小什字为多。

　　较场坝片区，有主营玻璃烧白，兼营银丝细面、米线、汤圆等小吃的“宝华园”，上世纪30年代位于较场坝，1942年迁到东大街；以豌豆粉丝肥肠汤闻名的“游肥肠”，从咸丰年间起就位于较场坝箱箱街；盐关街四圣宫对面的“永善公”，豆花非常有名，凉拌白肉、腊肉、香肠也很有特色；较场坝东、凌云门外临江的“三江饭店”，也以豆花饭出名……

　　大小什字片区：泊水街北头的包席馆子“天一家”，经营以河鲜为主打的川菜；土桥街有杨家开的“正味斋”，还有知名面馆“如意轩”；学道街上有以蟹黄面、杂酱面闻名的“双和园”；鼓楼街“杨双喜鸡肉店”的白斩鸡远近闻名，店铺在“八一九”大轰炸中被炸毁，后来建起简易木屋复业；在玉堂街街沿上有周贵明卖的“掌盘鸡肉”，能与双喜儿白斩鸡媲美；抗战时期，玉堂街还出现了外来馆子——江浙来的五芳斋……

　　想来有不少武大师生享用过以上美食，不过学生钱少，不可能经常进馆子、吃荤腥，而且很多美食店铺不在上学、放学路上，故学生们的文字中没有太多记录。他们记录最多的是校舍和宿舍附近的小店小摊卖的小食。在武汉大学出版社出版的《乐山的回响：武汉大学西迁乐山七十周年纪念文集》和台北市国立武汉大学校友会编印的《珞珈》期刊上，众多文章记录了武大学生记忆中的乐山小食店、小食摊。

　　文庙本部东侧的叮咚街是武大学生往来最多的一条街道，自然小贩、小店聚集。月咡塘广场左边往叮咚街走的石阶旁，有一个“永远坐在那里的老头”卖烤番薯。学生常买一个番薯，握在手里，回宿舍再吃。

　　叮咚街口有一家卖豆腐脑的小店，是武大学生经常光顾的。店家是一个胖胖的老头，慈眉善目，系一条白围裙，洗得干干净净。店内靠壁安放了三张木桌，桌面打磨得光滑整洁。墙上贴着花花绿绿的纸条。其中一副楹联颇引人注目：“饮食关系生命，休贪颜色好看。”豆腐脑一般都用小碗，这家店却用盛汤的大碗。当时武大的学生伍一民回忆：“白色鲜嫩的豆腐脑上面有油酥黄豆、榨菜碎末、花椒粉，淋上红辣椒油，再撒点绿色葱花，色、香、味俱全”——这碗半个多世纪前的豆腐脑，竟与如今无二。据说，学生们路过此店，常常抵挡不住它的诱惑，情不自禁地走进去吃上一碗，外省同学一进店便向店家打招呼“辣油少放”。不仅文庙本部的学生喜欢吃，住在高西门外理工学院的同学也常结伴前来。

　　在嘉乐门大街转弯处有只设夜市的担担面摊，卖蒜泥面和红油抄手。龙神祠二舍和兴发街五舍的学生近水楼台，时常光顾。几十年后，武大学生蒋宗祺仍念念不忘这麻辣美味：

　　“每当临睡之前，邀约二三知己，往摊头一站，来上几碗蒜泥面或红油抄手，吃得满头大汗，浑身舒畅，却也自得其乐！到如今，我还对此回味无穷，只是千里迢迢，难以再履旧地，重享佳肴了！”

　　在乐山会江门旁边有一家名为“城边豆花”的店铺，门面很小，供应豆花、腊肉、香肠、家常泡菜。该店在城墙上安置了二三张小桌，干净整洁。伍一民常与同学在这里吃豆花饭，别具一番风味：

　　“上有蓝天白云，视野广阔；城墙外面是波涛汹涌的大渡河，对面是杜家祠。深秋时节，约上三二知友，叫来豆花、腊肉与香肠，每人面前一碗白干，边吃边聊，指点江山；评说人物，还可即兴赋上几首打油诗，颇有宠辱皆忘之感。”

　　随着外地人的大量涌入，外地美食也随之落地。大轰炸后，在房屋废墟上，有位北方老乡用毛竹搭起乐山唯一的一家北方风味小吃店。门前两边各砌起一口灶，一边灶上安上一口大锅，锅内煮牛肉汤，汤面上翻滚着一层黄澄澄的牛油。另一边灶上有一只烤锅在烤大饼。一个大饼，一碗牛肉汤，收费低廉，武大的北方同学趋之若鹜，特别是在星期天，多去这家小店改善生活。

　　另外还有些很不起眼的小店铺，也很令学生难忘。县街有一家小店，卖土制小麻饼，新鲜松脆。白塔街上小食密集，有卖白糖豆粉糍粑的，有卖汤圆的，有一家下江人昝司开的小西点牛奶铺，自制水果派和肉桂油大蛋糕。“白宫”宿舍旁边有一家詹师傅的家庭糕饼店，制作味美无比的面包。露济寺第四宿舍大门外右侧有一家供应豆浆的小店，可以在豆浆里冲鸡蛋。店主的一个女儿长得很漂亮，学生们戏称她是“豆浆西施”，很爱去喝他家的豆浆。

　　如果说一座城市的景观首先映入眼帘，形成外来客对此地的直观印象，那么该地的饮食味道则充溢口腔、渗入肺腑，令人更加铭记这座城市。乐山城的美食融汇了乐山平实坦诚的城市性情，成为这座城市最富特色、最具吸引力的标志之一。

　　（未完待续）