经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成份达450多种，无机矿物元素达40多种。其中茶多酚、生物碱、氨基酸是茶的三个特征性成份，这些成份是茶中特有的，在其它植物中含量很少，而在茶叶中含量高，且具有不同的生理功能。

　　茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中具有生理功能的主要成份之一。其具有抗氧化性，能消除有害自由基，此外其还具有抑菌作用。

　　茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%~5%，其他含量甚微。所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。其具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用，同时还可促进胃酸分泌和食物消化。

　　分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。

　　除以上三种成份之外，茶叶中同样含有丰富的维生素，糖类与类脂以及矿物元素。

　　所谓刮油指的是清理肠道，降解体内多余的油脂将其排出体外。首先可以明确的一点是，喝茶是不能起到降解脂肪的作用，没有任何食物能够燃烧脂肪。

　　虽然茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱等复杂成份，能刺激胃酸分泌，促进胃动力进而促进消化，一些含有咖啡碱的食物也确实可以加速新陈代谢，但跟降解脂肪还是两码事。喝茶改变的只是消化的过程和感受，而不是消化的结果。

　　（据科普中国网）