李跃平

　　这些年来，我喜欢去犍为走动，不仅因为犍为有丰富的历史文化积淀，更因为犍为美食云集，诸如酥芙蓉、石磨豆花、夹丝豆腐干、烟熏腊肉等，仅仅报一下菜名，也会让人垂涎三尺。而犍为的美食中，罗城牛肉是最不该忽略的美食奇葩。 

　　美食首先是一种生存文化，然后才是美食文化。记得前年我写有关罗城古镇的文章《往事并不如烟》时，犍为的朋友，请我吃的就是罗城牛肉，而我在文章中完全没有有关罗城牛肉的记载，以至于文章发表后，有读者来信表示遗憾。我把这一信息告诉朋友，朋友却非常高兴，便邀请我再赴古镇品尝罗城牛肉，以弥补我心中遗憾。

　　人们来古镇旅游，感受民风民俗，品尝罗城牛肉，是件非常惬意的事情。罗城是一座船形古镇，其特色美味食品罗城牛肉在乐山极负盛名，至今已有300余年历史，百里内妇孺皆知。这是我知道的，罗城牛肉选料讲究，肉质优良，纤维细长，采用的是传统工艺制作，具有风味独特、香味浓郁、入口即化、回味悠长等特点。牛肉成份中含有丰富的蛋白质、氨基酸，是优质食物，美味可口，其鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值对身体有滋补食疗作用。 

　　据罗城的朋友讲，清朝康熙年间，一支回族移民到罗城，罗城及周边乡镇至今常年居住回民千余人。回民的聚集，菜肴中牛羊肉的比重很大，这让清真小吃罗城牛肉成为当地的一大特色。1942年，由苏德能利用祖传的牛肉腌制方法，在罗城铁山一带专业制作销售卤牛肉、干巴牛肉，并取名罗城牛肉。

　　吃货的治愈全靠美食，我也不例外。人生在世，没什么事是吃一顿美食解决不了的，如果不行就吃两顿。目前罗城已有干巴牛肉、麻辣牛肉、手撕牛肉、五香牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、火鞭牛肉、手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等20多个品种，是理想的佐餐、佐酒、旅游、馈赠亲友之佳品。 

　　听朋友说，罗城牛肉已发展成为集礼盒、袋装、散装的多种包装形式，多种口味细分，数十种包装规格的牛肉多元化产品，以“打造健康美味新生活”的产品理念，不断将产品完善，使罗城牛肉更健康、更美味，让人有更多选择。 

　　罗城牛肉众多产品中，有一种叫焦巴牛肉。商家告诉我：焦巴牛肉取料于牛腿，先将一大块牛腿肉置于案桌上用特制的薄刀，平着将牛肉一层层启开，每层都连接在一起，成扇面状，每层厚薄均匀，平铺开后，就像一朵大荷花瓣。然后在每张牛肉上放适量的盐，涂抹均匀，再一层层叠起来，存放少许时间，使盐味透入牛肉之中。 

　　焦巴牛肉烤制是关键，在火上置放平锅，抹上食油，将牛肉放入锅内平铺烘烤、翻面、再烘烤，直至将牛肉烤熟。起锅后，用刀划切为各种形状，再加上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉等佐料，便可食用。此种焦巴牛肉，色黄透明，其薄如纸，其味咸、辣、麻，香气扑鼻，柔韧相间，软中带脆，具有色、香、味具全的特点，最宜下酒。 

　　不是山中人，食遍山中味。当我们告别古镇时，已是华灯初上。见证罗城牛肉的传奇，我爱牛肉飘香的古镇，但更爱我们这个能够安享美食的伟大时代。

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