杨志艳

　　犹记小时候有一首风靡大江南北的《捉泥鳅》，每天我抄近路上学，背着小书包蹦蹦跳跳地行走在那一垄垄的田埂上就会欢快地哼唱着：“池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你，等着你捉泥鳅……”

　　在夏蝉此起彼伏的阵阵声浪里，田里的水稻迎来了分蘖拔节的鼎盛时期，还没有迈入秋天收获季，青蛙就不甘寂寞地开怀大叫，时时处处不忘上演“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的情景剧，本来停于树梢上的蝉已蛰伏于太阳的炙烤，准备偃旗息鼓就地休息，可在漆黑一片的星光里听到青蛙、蝈蝈等各种不知名的虫子举办演唱会，于是又开始禁不住“清风半夜鸣蝉”起来。田里的稻穗也在一阵阵的微风中窃窃私语，这时候怎么能少得了泥鳅呢？只见它钻出了淤泥，用身子触触这株稻茎，然后折回来又摸摸那株青稻，稻子们仿若受到了某种暗示与鼓舞，立马为人世间酿造晶莹剔透的白米拉开了赛跑的序章。

　　小伙伴们此时早就按捺不住了，他们就盼着泥鳅出来尽情玩耍，以期逮住“水中人参”美餐一顿。哥哥们胆大艺高，纷纷拿出“初生牛犊不畏虎”的精神气魄。只见他们拿着手电筒与竹钳并肩作战，一人用电筒的白光去照水渠、水田里的泥鳅，一人执手用竹钳夹住它。哥哥们每次回来都有所斩获，他们会眉飞色舞地给我讲解抓泥鳅的过程，那模样神气极了。可我向来胆儿小，因为夜晚的田埂上常常有蛇出没，要是被它咬一口就难受了，于是我不由自主地选择退缩。哥哥们夜捉泥鳅属乡间“小儿科，”我则喜欢跟长辈们一起用竹蔑编制的圆筒状竹笼去捉泥鳅，该筒口为碗口大小，长约70 厘米，筒口处还要放置倒须，以防止滑溜溜的泥鳅入笼后又逃脱。在霞光满天的黄昏，我习惯性地上树去摘个酸苹果，一边吃一边抬脚出发。到了田埂上，我们取下一个又一个的竹蔑笼子，分别向里面放入蚯蚓作为诱饵，然后又拴牢收紧筒口、筒尾和倒须置于水田边沿，或者犁田后形成的沟里。次日晨曦微露，我就迫不及待地去找寻笼子里活蹦乱跳的泥鳅，果然不出我所料，那丰腴肥硕的泥鳅正在笼子里上窜下跳，等我们把所有的泥鳅归拢放入大盆时，足有六七斤，拿回家后，我们满心欢喜地等待母亲为大家做美食。泥鳅自是寻常人家不可多得的美味佳肴，民间老早就流传着一句话：天上的斑鸠，地上的泥鳅，由此可见它是营养价值很高的宝贝。

　　母亲将泥鳅放进另一个清水盆里，然后洒入少许盐，泥鳅一见盐就像晕车的小娃娃，吐得翻江倒海，吐完腹中沙土的泥鳅又像是个喝醉的小妮子，脱掉了黏糊糊的脏衣服，最后再把它清洗干净就可以下锅了。母亲做的“水煮泥鳅”和“临江鳝丝”差不多，吃起来麻辣鲜香，可我非要缠着她再做一道传说中的“泥鳅钻豆腐”。这是一道民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息。烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜末、小米辣等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美有辣味，汤汁浓香。母亲却没有按照那样的方法做，而是悄悄地把清洗干净后的泥鳅插进方形豆腐里，吃起来味道也不差，但总觉得缺少了什么。我还以为母亲无所不能，直到有一回她情不自禁地揭开了谜底，我才不再心心念念地央求她做泥鳅钻豆腐了。

　　如今的泥鳅多为人工养殖，各地的吃法也多种多样，比如有的人偏爱香煎小泥鳅，因为要煎透，所以泥鳅个头不能太大；有的喜欢用泥鳅来褒汤，因此偏爱中等个头的泥鳅；还有人喜欢红烧泥鳅，所以大个儿的泥鳅是他们的最爱。