黎洁

　　“豆——花儿——”“豆——花儿——”“卖豆——花儿了——”一阵阵叫卖的吆喝声由远而近，向我的住处传来。听到这熟悉的声音，仿佛一大碗热气腾腾的豆花就摆在了眼前，馋得我直吞口水。

　　儿时，物资极度匮乏，总是吃不饱，街坊四邻也和我们一样。这些苦难的记忆虽然已经模糊了，但有一样食物的味道是非常清晰与鲜明的，那就是豆花。豆花是一道素菜，却是招待客人的美味佳肴，装满了滚烫的故事。

　　每到农闲，母亲常用小木斗撮半斗黄豆，择去烂掉的，倒上清水浸泡几个小时，一粒粒黄豆就成了一个个小胖子。这时把黄豆倒进筲箕沥去水，再从缸里舀两瓢清水淋一下，就倒进盆子，掺上清水端到石磨上磨豆浆。只见白色的豆浆从石磨中间的缝隙里源源不断地流进石槽，再流进小木桶。

　　豆浆磨好了，倒入一口大锅里，盖上锅盖，点燃柴火。豆浆煮熟了，拿来一个“H”形的木架放在另一口锅上，把煮熟的豆浆舀进事先准备好的布口袋，双手随即把袋口合拢，挽起来扎紧袋口，用一根长长的木棒放在袋子上，一边站一个人，用力地压那只装豆浆的口袋。鼓鼓的口袋在两端的重压下，很快就瘪了，里面只剩下豆渣了。锅里就是纯豆浆，这时母亲端来神秘的胆水，轻轻倒在锅铲里，然后锅铲像开小船一样在浆面上不停地摇曳着，让胆水均匀地渗入豆浆里。豆浆很听话，乖乖地凝固了，母亲拿来小碗装上半碗水，轻轻地放在凝固后的豆花中间，盖上锅盖，灶间烧小火。

　　俗话说，鸡肉已上桌，豆花还没熟。在点制时，必须手法轻柔，时机精准，最后用小火烧，一锅豆花这才做成了，这样的豆花不老不嫩，入口即化，让生活变得有滋有味。

　　色和香都有了，还差个味，这个味就是蘸水。母亲做的豆花，关键是蘸水的风味独特，原汁原味，里面没有味精，只有红辣椒油、芝麻、香油以及青椒豆瓣等佐料，让人一看就产生食欲。

　　豆花刚上桌，我已用筷子夹起一坨豆花，豆花洁白绵实不散，蘸水里那么一滚，裹上满身红辣椒油蘸水，一口下去，咸辣鲜香，绵柔嫩滑，妙不可言。手不停箸，一口蘸水豆花一口米饭，连吃了两大碗饭，浑身微热，有一种幸福的饱足感。

　　对豆花的怀念，其实只是一种感觉，一种心境，这种强烈的感觉与心境，是岁月之手抹不去的。直到今天，母亲已离开多年，母亲的味道不可再期，但我还是喜欢吃豆花。碗里的豆花既是母亲的味道，更是一种油然而生的乡愁。