隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

　　隔夜蔬菜

　　常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300—500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

　　蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

　　浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

　　强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

　　隔夜海鲜

　　虾、蟹等海鲜类产品用一般的烹饪和食用方法，很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现腐败。

　　如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

　　隔夜银耳蘑菇

　　很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃，但这样的做法其实是很危险的。

　　一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌。同时，还会有因储存不当而产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

　　隔夜“溏心蛋”

　　比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

　　如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

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