炸鸡腿、炸薯条、炸丸子、炸带鱼、炸茄盒、炸肉段……大家总说油炸食品不健康，但外酥里嫩、满口酥脆的口感总让人欲罢不能。但炸完美食后，掺杂很多油渣的剩油，你家是怎么处理的？想必都用来继续炒菜了吧？但这样的用法对吗？下面咱们来具体说说。

　　是否有害要看油炸食物时的温度，北京食品科学研究院曾做过一组实验，对比不同条件下用过的剩油品质：

　　第一组：小火低油温炸薯条；第二组：大火高油温下炸薯条；第三组：高油温下反复炸薯条。随后，研究人员对3组剩油进行检验时发现，第一组：酸价和过氧化值变化较小，可以适当食用；第二组：酸价和过氧化值呈现出明显的升值；第三组：酸价和过氧化值升高的幅度非常明显，不建议使用。

　　食用油在高温下反复加热，会加快油脂的酸败速度，还会使营养下降，甚至对人体健康造成威胁。所以，如果家里要炸的食材不多，还是建议低温油炸，这样剩油可以继续用。但前提是要滤净油中的残渣，否则残渣反复加热，可能会产生致癌物，对身体有害。

　　虽然低温炸过的油可以再次食用，但更推荐以下几种食用方式：

　　1.辣椒油。可以趁热在油里放一些花椒、小茴香等，炸出香味再倒进有辣椒面、花生碎、芝麻的小碗里，一碗香喷喷的辣椒油就出来了，后面可以装小瓶或用容器密封好放冰箱冷藏。

　　2.凉拌菜。凉油可以直接拌凉菜，可以很好地避免再次加热。

　　3.拌馅、面食。包子、饺子、馅饼的馅料，或花卷、烧饼等和面时刷油用，既能增加香味，还无需再次加热。

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