如果你家吃的油是在小作坊榨的，只经过简单的压榨、过滤程序，到手的包装甚至连基本的产品信息、质量等级都没有，那大概率是——土榨油。

　　热锅炒菜，免不了产生油烟。这是因为，锅里的油温达到一定温度，油里面的部分物质会分解产生烟。这个最低温度，我们称之为烟点。烟点越低，油就越容易产生烟。

　　比起品牌油，土榨油会产生更多的油烟。按照工艺划分，食用油可以分为压榨油和浸出油。土榨油为了追求香味，大多是简单压榨，往往导致油的杂质多，烟点低， 油烟更多。油烟成分复杂，主要是醛类、芳香化合物、呋喃等有害化合物。而油烟对人体的危害，也远比想象中的严重。

　　研究发现，中国 80% 的女性肺癌患者并不吸烟，但她们面对共同的危害：炒菜的油烟。

　　肺癌，你可能觉得遥远而陌生，但用不合格的土榨油炒菜，即使是煎个鸡蛋，也可能让自己处于重度污染的环境中。重度污染不仅会损害人体呼吸系统、破坏免疫系统，还会极大增加心脑血管疾病复发、心肌梗死等风险。

　　另外，相比商品油严格的原料筛选、精炼、出厂检验流程，土榨油只有“花生去壳、压榨出油、过滤沉淀”几个简单的工序，没法将黄曲霉毒素去除。央视网曾报道过不靠谱的土榨油，黄曲霉毒素严重超标。而它的毒性，相当于砒霜的 68 倍。

　　（据科普中国网）