■ 记者 张力 文/图

　　“民以食为天”，食品安全关系万家，学校食堂食品安全更关系到学生健康与学校安全发展。10月25日，市教育局举行全市学校食堂食品安全智能化管理系统建设和规范化管理推进会。会议认真贯彻落实《食品安全法》“四个最严”要求，从智能化管理系统建设和规范化管理入手，着力提高学校食堂食品的安全管理能力和水平。

　　近年来，我市大力推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设，中心城区学校食堂全部建成食品安全网络追溯平台，实现了食堂食品安全监管全覆盖。部分学校食堂还建成食品安全“互联网+明厨亮灶”模式，确保学校食堂“公开、透明、可见”。截至目前，全市学校食堂食品安全事故零发生，校园食品安全态势持续向好。

　　按照省教育厅新要求，到“十四五”末，要力争全面实现全省学校食堂食品安全智能化管理目标。目前，乐山要求各地各校提高认识、转变观念，分类规划、加快建设，强化运用、发挥效益，全力把学校食堂智能化管理系统建设好，把规范化管理工作落实好，确保食堂食品绝对安全。

　　智能化管理系统

　　保证食堂食品安全

　　“请将双手手背朝上，置于图像采集区域；请将双手手心朝上，置于图像采集区域；请将额头放近检测区域……检验成功。”10月29日，在乐山一中第二食堂的食堂员工进出通道处，记者看见员工们正在“食品安全检测机器人”前，按照机器人语音提示进行晨检。

　　“‘食品安全检测机器人’可以检测识别学校食堂从业人员身份、体温、手部是否受伤、有无异物，甚至记录员工是否腹泻、咽喉发炎等症状，负责培训出题，也起到了考勤的作用。”该校食堂负责人席为超告诉记者，“食品安全检测机器人”只是该校食堂食品安全智能化管理系统的一小部分，该校还引进了智能消毒机器人、人工智能实时抓拍系统等智能化设备。

　　据介绍，该校食堂每天的原料通过进货检验区，进入食品安全快检室，通过专业食品检验设备，像市场监管一样对肉类、蔬菜类进行抽检、大数据分析，把好食材安全“入门关”。由于食堂内摄像头无死角全覆盖，在快检室内的一监控平台上，还能清楚地看到各烹饪间的工作情况，大数据还能实时告警员工是否规范操作、是否佩戴好口罩等，校方也能第一时间进行处置。

　　该校食堂实行原料进入通道、备餐进出通道、员工进出通道等单环路线。在食堂内部，食堂蔬菜切配间、肉品加工间、冷藏间、副食库、蒸煮间、食品留样室、餐具消毒间等各功能间分区明显，各区域明确了责任人和监督人，员工们严格按照食品安全要求进行规范操作。在食堂就餐区域，师生们可以通过人员健康监测系统、过程违规抓拍系统、食品安全检测系统、“明厨亮灶”视频系统的电子显示屏，对食堂情况进行实时了解、监督。

　　“自我校引进食堂食品安全智能化管理系统后，平常晨检、配餐、留样、食品检测、监管、溯查等所有环节数据都在系统内部完成，并且食堂大数据已和省教育厅链接，随时接受上级部门的抽查与监督。”席为超说，智能消毒机器人还每天定时对食堂进行自动消毒，食品安全信息公示栏每天按照市场监管要求进行公示，全力确保食堂食品绝对安全。

　　乐山一中为其他学校启动学校食堂食品安全智能化管理系统建设提供了借鉴经验。去年9月，乐师附小试点使用食品安全智能化平台（中级版），借助“校餐安”智慧监管云平台，实现了对食堂所有环节进行过程规范管理。

　　规范化管理精细化运行

　　筑牢食品安全防护网

　　夫礼之初，始诸饮食。怎样做安全的饭、可口的饭、爱心的饭，将食品安全体系建设与食品安全管控紧密结合，以最严谨的标准、最严格的监管，确保师生舌尖上的安全，成为了学校的选择。

　　乐山立志达高级中学以“食安”固健康之根，以“食育”筑精神之魂，始终把食品安全规范化建设和食堂育人阵地建设放在教育教学同等地位统筹、规划、考核。通过不断优化食堂规范管理，改进评价考核，构建饮食文化育人体系，用行动和智慧呵护着每名学生的健康成长。

　　“我校采取‘党政结合 共建共治’的方式，狠抓队伍建设，确保最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责；以‘6建’夯管，‘4D’提质，狠抓食堂规范管理。”该校党总支副书记周静婷介绍，该校推行“三禁五督”管理机制，对食品“禁区”“雷区”进行严格监管，对食堂规范管理质量进行多方位“动态”监督。同时，通过引“生”入堂，“食”“教”相融，以食育人、以食启智、以食助教，积极构建饮食文化育人体系，让学生在关爱自然、关爱劳动、珍惜生活等品德养成上有了质的提升。

　　乐山七中食堂安全管理秉承“严格规范管理、务实精细运行、公心良心陪伴”的工作思路，不仅从各项规章制度上推进食堂工作规范有序，而且将食堂安全看作是学校的根基和保障，用心用情推进各项工作，将食堂安全作为一项爱心、良心和民生工程来做，其食堂达到A级食堂服务标准。

　　市实验幼儿园、市机关幼儿园、乐山外国语学校等建成了食品安全“互联网+明厨亮灶”模式的学校，食堂监控技防设施不留死角，并充分发挥“明厨亮灶”设施设备的可视、可留、可追溯作用，确保了学校食堂“公开、透明、可见”。

　　值得一提的是，多所学校还通过“家长开放日”活动，让家长们走进学校食堂参观，品尝孩子们的饭菜，填写问卷调查表征集意见；专门成立学校膳食管理委员会，成员由学校教职员工、学生、家长代表组成，大家参与食堂的全程管理和监督；每学期还分别召开征求学生午餐意见会和学生午餐质量满意度测评会，家校合力守护师生舌尖上的安全。