天麻菜品

　　本报讯（谢方 雷环宇 记者 杨心梅 摄影报道）热油起灶、大火颠勺、香气四溢……12月1日，乐山职业技术学院内的川菜创新菜研发中心里，一道道色香味俱全的美食吸引了沙湾区对口帮扶金口河区工作队队员、金口河区天麻企业负责人、金口河区龙头餐饮企业主厨等专注的目光。

　　“这些菜品乍一看只是品相良好，但仔细看看，你会发现其中都加入了我们金口河区深山中的特产—乌天麻。”工作队领队汪奎告诉记者，这样的特色菜品已有4类18道，涵盖了凉菜、热菜、小吃、饮料等。

　　为什么金口河区的乌天麻成了乐山职业技术学院餐饮团队创新菜品的主材？原来，沙湾区对口帮扶金口河区工作队在长期调研中发现，金口河的特产乌天麻个大、肥厚、有黑褐色横环纹、天麻素含量高，是中国国家地理标志产品。

　　“天麻除了药用价值外，也可以食用，考虑金口河区旅游大跨步发展的机遇和农特产品品质优良的特质，我们就与金口河区区天麻企业负责人、龙头餐饮企业主厨等多次探讨，提出了开发天麻系列菜品思路。”汪奎告诉记者，从今年7月开始，工作队先是到“天麻大县”——贵州省大方县考察学习天麻宴制作、推广经验。后又与乐山职业技术学院对接合作，依托学院的川菜创新菜研发中心，协商制定天麻系列菜品研发方案，积极实现让天麻系列菜品真正摆上金口河餐桌的目标。

　　与此同时，工作队多次前往金口河区板厂坪乌天麻合作社，查看当地乌天麻的生长情况、土壤条件、储藏环境等，严把乌天麻“从源头到餐桌”的品质关。

　　功夫不负有心人，乐山职业技术学院川菜创新菜研发中心成功研发出4类18道天麻菜品，天麻白斩鸡、天麻奶汤鱼、脆皮天麻、香酥天麻鱼肉卷、天麻枸杞鱼头煲、天麻银丝饼、天麻玉米汁等各有特色，一听就让人垂涎欲滴。

　　12月1日，经过精心筹备的天麻菜品品鉴活动坚定了金口河区天麻企业负责人、龙头餐饮企业主厨推广天麻系列菜品的信心。当天，在工作队的“撮合”下，乐山职业技术学院与金口河区板厂坪天麻合作社签订天麻菜品研发合作协议。未来，乐山职业技术学院川菜创新菜研发中心还将持续研发天麻系列菜品，并加入金口河区其他特色食材，丰富当地旅游特色餐饮。